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烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)
主要配料:低筋面粉
保質期:
食品添加劑:
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價格:

需要準備的工具:
1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之后拌蛋黃糊的 )
2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃
3、面粉篩:用來過篩面粉內的小面粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊      

用料

                     雞蛋                                   5個                
                     低筋面粉                                   90克                
                     細砂糖                                   80克(50克用于打發蛋白,30克加入蛋黃里)                
                     純牛奶                                   50ml                
                     色拉油                                   50ml                

         烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法            

  1.              

    蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

                 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 步驟1            

  2.              

    蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

                 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 步驟2            

  3.              

    最后把剩下的糖都加入,繼續打至干性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

                 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 步驟3            

  4.              

    蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

                 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 步驟4            

  5.              

    再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

                 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 步驟5            

  6.              

    最后篩入90克低筋面粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

                 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 步驟6            

  7.              

    蛋黃糊攪拌完畢后,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

                 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 步驟7            

  8.              

    最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

                 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 步驟8            

  9.              

    把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

                 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 步驟9            

  10.              

    烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘

                 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 步驟10            

  11.              

    蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

                 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 步驟11           

小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到干性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
3、混合面糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡;
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的面糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。        

     


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