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面團的15個你不能不知道的技能【圖解】

作者:中國烘焙網  來源:中國烘焙網  發布日期:2019-05-17

隨著人們消費水平的提升,和對生活質量需求的提升,越來越多的人,開始喜歡上烘焙這個行業,她們甚至是將烘焙變成生活中不可缺少的樂趣。

  其實烘焙制作有很多好玩的東西在里面,不枯燥,不無聊,但是要想做出好吃的面包、糕點,那還真的下一番功夫。


 



 


  一、滾面團


  字面上的意思很簡單,但實際上滾來滾去也是要有技巧的,這步驟主要是為了讓面團中的一些旗袍消失,促進面團內部組織更均勻。



 


  二、壓面團


  這個步驟雖然簡單,但是一定要做。



 


  三、摔面團


  手里拉住一部分面團,將另一部分面團反復的摔打在面板上,將強面的筋度。



 


  四、包面團


  類似包餃子一樣,把一些奶酪、杏仁、蔓越莓、葡萄干等包在里面,來增加面團的口感。


  


 


  五、捏面團


  常見的包餡料的技巧。



 


  六、搟面團


  這個很好理解,類似我們餃子皮,用搟面杖來趕起來。




 


  七、拉面團


  類似扯面皮,這個過程是最有意思的過程,注意一定要永利均勻。



 


  八、搓面團


  將面團搓成一個棍狀。



 


  九、轉面團


  類似搓面團,不一樣的是這個面團會有點類似麻花。



 


  十、卷面團


  將干好的面團卷成桶裝。



 


  十一、折疊面皮


  這一方是用來制作多層面包。



 


  十二、切面團


  這個根據我們面團制作的前期效果來切,也是為了制作各種形狀的面團。



 


  十三、割面團


  這個切口的效果,在法棍中能很好的體現。



 


  十四、搥面團


  用拇指來將面團中的氣體排出,使他們能充分的黏貼,更結實,是發酵的效果更完美。



 


  十五、擠面團


  是面包根據自己的需求呈橢圓形。


                                       


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