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《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇

作者:中國烘焙網  來源:下廚房  發布日期:2019-02-18

        《酥到掉渣的黃油曲奇》真的是酥到掉渣,本片有點長,詳細說了黃油曲奇酥松的原理,在片子中部,希望大家能認真看看,大家可以根據自己的口味調出自己喜歡的曲奇,配方是Tinrry喜歡的口感!想要其它味道的,可以等比替換10~15g的可可粉,抹茶粉,速溶咖啡粉來得到不同的口味。

有人說配方的黃油量蠻大的,是的,比例幾乎1:1,這也是曲奇酥松的原因之一,有過烘焙經驗的朋友都知道,這類裱花曲奇是否好擠,跟面粉的多少有直接關系,但面粉越少,花紋越容易消失,那其中的要點片中有說到,請大家認真觀看喲。

配方中的細砂糖,也許對于一些初學者來講,無法很好的掌握打發和混合的尺度,導致有一些朋友做出來會有細砂糖顆粒,大家盡可能用較細的砂糖來制作,片中的文字小貼士有說到這點。

細砂糖是可以替換成糖粉的,但替換了之后做法會有變化,而且狀態也會不一樣,這里簡單說一下,細砂糖替換成糖粉,糖粉和鹽一起加入,混勻后開動打蛋器中速打至發白,體積稍微膨脹(體積差不多膨脹1倍),隨后加入蛋黃和香草精,面粉這些步驟就全部都一樣了,糖粉必須和黃油一起打發,否則出來的口感會像吃粉團,不好吃,也不酥的。么么噠,做出來記得交作業哦~~

有一些朋友面糊沒有任何問題,但還是很難擠,擠破裱花袋,100%是因為你的裱花嘴太小了,導致面糊沒有辦法順利擠出來,花嘴必須是中號或者大號的花嘴,還有雖然都是八齒花嘴,2D花嘴是不能擠曲奇面糊的!因為我看見還不少朋友用2D玫瑰花嘴來擠,然后跑來問我為什么擠不出來。

這個曲奇目的就是要酥,你能做出酥的,想要不酥就簡單了,蛋黃換成半個全蛋,那么曲奇就會相對結實了,片中【08:14】將近4分鐘都在說明曲奇酥松的原理,以及加蛋黃,全蛋,和蛋清做出來的曲奇口感的差別,明白原理了,熟習做法之后,曲奇口感和味道大家可以調整出更適合你的方子,還請大家認真觀看,謝謝支持~么么噠~~      

                     

用料         

                                  
                     低筋面粉                                   130克                
                     蛋黃                                   1個                
                     細砂糖                                   50克                
                     黃油                                   120克                
                     鹽                                   1克                
                     香草精                                   1克               
         《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法          

                 

  1.              

    如果制作中有什么疑問可以添加我的微信公眾號:Tinrry+,在對應的視頻下留言哦,我會盡快回復你。

                 《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法 步驟1            

  2.              

    首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀,用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了,片中有教隔水加熱軟化的方法(最好還是室溫軟化,因為隔水軟化過度,就是黃油融化太多,最后也會影響曲奇花紋的)。

    最后曲奇面糊的軟硬程度,跟你這個黃油的軟化程度有直接關系,如果你的黃油軟化不到位,那么你最后的面糊,可能擠破N個裱花袋都擠不出來哦

                 《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法 步驟2            

  3.              

    把鹽放進去,配方的量是1g,如果稱不了這么小的重量,就隨手抓一點進去就差不多了,然后開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下,顏色變淺一點點就可以了,不要打太發(原因視頻有講)

                 《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法 步驟3            

  4.              

    把細砂糖分兩次加進去,先倒一半進去混勻,記住哦,是混勻,打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了,必須分次!(原因視頻有講)

                 《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法 步驟4            

  5.              

    接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去,同樣的香草精如果量太少稱不了,就隨便倒一點,繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去,必須確保混勻了,期間用刮刀掛一下碗邊,它和鹽都是用來調味的,這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那么單調,有一絲絲的咸和香草味

                 《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法 步驟5            

  6.              

    低筋面粉過篩分兩次加進去,然后用刮刀切拌混勻,黃油軟化到位了,面粉是容易的被黃油吸收進去的,拌勻到看不見干粉就馬上停止了,切勿過度攪拌,面粉起筋,曲奇花紋就可以能會消失

                 《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法 步驟6            

  7.              

    然后準備一個比較厚的裱花袋(我的是三能的),硅膠,布的都可以,但其實你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不會擠破的,除非面粉起筋,或者黃油軟化不足,都會使得面糊過硬,擠到手抽經,花嘴我的是三能的SN7092,其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代

                 《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法 步驟7            

  8.              

    擠花之前先把烤箱上下火150度預熱,預熱時間最少10分鐘,一般我預熱的時候,烤箱是長通的狀態,因為我不知道我送進去烤箱之前需要用多久的時間,必須確保烤箱在用之前溫度在150度

                 《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法 步驟8            

  9.              

    擠花的方法請看視頻,文字沒辦法描述了,謝謝!

                 《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法 步驟9            

  10.              

    滿盤的菊花形的曲奇進入烤箱中層烘烤(三層烤箱就中間那層,四層烤箱下面數上來第二層),150度烘烤約30分鐘,大家還需要根據自家烤箱的情況來調節,視頻中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法

                 《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法 步驟10            

  11.              

    曲奇剛剛烤好之后肯定是軟的,一定不要去動它,等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了,冷卻后室溫放在密封罐里面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出來后會受潮變軟的,必須室溫放置。


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